Les types de fermentations :

La fermentation basse est laplus récente et la plus répandue depuis l'apparition du froid industriel. Elle est réalisée à une température d'environ 8-10°C. La fermentation achevée, les levures décantent en fond de cuve.

La fermentation haute est la plus ancienne. Elle est réalisée à une température d'environ 20°C. A la fin de la fermentation les levures remontent à la surface de la bière.

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