Avant
toute chose, une définition de la bière :
Boisson
fermentée légérement alcoolisée, préparée
à partir de céréales gérmées, principalement
de l'orge, et parfumée avec du houblon.
La bière contient
2 à 14% d'alcool, du gaz carbonique et des sucres en quantité
variable. Elle est préparée dans les brasseries, à
partir d'orge qui contient beaucoup d'amidon.
L'amidon
est un polyholoside, glucide formé d'une très longue chaîne
d'oses (sucres) associés. La fermentation alcoolique de ces oses
nécessite donc une décomposition enzymatique préalable
de l'amidon en sucres simples grâce à l'amylase (enzyme provoquant
l'hydrolyse des glucides) que l'on retrouve dans les embryons de grains
d'orge.
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